油炸機(jī)之油炸麻辣鍋巴方法

文章來(lái)源：http://www.xudongjixie.com 
1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時(shí)，根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機(jī)打成小渣渣，但別打得太細(xì)膩了，保留一點(diǎn)顆粒的口感做出來(lái)的鍋巴才香脆。
2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團(tuán)揉均勻。（如果太干可以適量加水揉，面團(tuán)的干濕程度以面團(tuán)搟開(kāi)后用手能提起來(lái)不會(huì)斷裂為準(zhǔn)，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水）
3. 揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后，用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。
4. 把油炸機(jī)中的油加熱至180度，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。
5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。
6. 拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會(huì)更脆！