加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新 月餅加速提檔升級

中秋將至，特色月餅如往年一樣緊俏，口碑好的月餅店前一大早就會排起長隊(duì)。與往年不同的是，一場關(guān)于月餅的改革正在各生產(chǎn)廠商間進(jìn)行，他們加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)，加速提檔升級，不斷提高自身服務(wù)質(zhì)量，拓展更廣闊的市場空間。
　　
　　發(fā)展機(jī)械化生產(chǎn)

　　目前有的的月餅生產(chǎn)廠家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了半自動化。現(xiàn)在除了材料比例配制和做皮是用手工外，拌餡的活已經(jīng)全交給酥餅機(jī)了。“酥餅機(jī)包月餅不僅效率高，而且質(zhì)量也得到了提升，無論餡的用量還是成品月餅的外形，都比人工操作要好。”程志榮表示。

　　目前，規(guī)模較大、口碑較好的生產(chǎn)廠商，部分工序都采用了機(jī)械化生產(chǎn)，每天能賣出去一萬多筒。隨著產(chǎn)量的增加、質(zhì)量的提升，市場已逐漸擴(kuò)大到江浙滬地區(qū)，個別廠商還有北京的客戶。
 
　　經(jīng)過十幾年的發(fā)展，月餅行業(yè)骨干生產(chǎn)企業(yè)大都建立了現(xiàn)代化的新廠房，配備了機(jī)械化、自動化生產(chǎn)線。很多企業(yè)通過了ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP食品質(zhì)量保障體系認(rèn)證，做到了從進(jìn)貨選料開始，到生產(chǎn)加工、貯藏、包裝、運(yùn)輸、售賣等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把好月餅產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。為能生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心、滿意的安全食品打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　隨著生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、設(shè)備和技術(shù)不斷更新、創(chuàng)新和營銷能力不斷增強(qiáng)，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，跟進(jìn)能力差的小型企業(yè)及作坊式工廠不斷被淘汰出局;隨著消費(fèi)市場的成熟，未來月餅行業(yè)朝著包裝更加簡約和環(huán)保、產(chǎn)品趨向健康和特色、企業(yè)注重品牌和個性化的方向發(fā)展。

　　創(chuàng)新還需加強(qiáng)

　　科技創(chuàng)新乏力、健康新產(chǎn)品開發(fā)速度遲緩，一直是我國月餅產(chǎn)業(yè)存在的大問題。月餅的新產(chǎn)品開發(fā)方面還存在很多問題，針對月餅的“重糖重油”特性，應(yīng)該可以開發(fā)出一些“低糖低油”的健康型月餅新產(chǎn)品，以滿足“三高”人群的口福。但現(xiàn)實(shí)情況是，我國雖有一些“低糖低油”的月餅產(chǎn)品，但品種不夠豐富、口味欠佳、保質(zhì)期偏短。

　　為了推動月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，月餅企業(yè)及相關(guān)部門應(yīng)采取有效措施。要發(fā)展月餅產(chǎn)業(yè)，需要月餅企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、政府相關(guān)部門通力合作，采取多種有效措施，如改善月餅質(zhì)量、加大科技創(chuàng)新力度、積極開發(fā)健康型新產(chǎn)品、消除價(jià)格虛高問題。